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百科解讀

非糯稻和糯稻

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-10-12     瀏覽次數:    


  糯稻:中支鏈淀粉含量高,黏性高,又分粳糯及秈糯。粳糯外觀圓短,秈糯外觀細長,顏色均為白色不透明,煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕,秈糯用于八寶粥、粽子。

  中國做主食的為非糯米,做糕點或釀酒用為糯米,兩者主要區別在米粒粘性的強弱,糯稻粘性強,非糯稻粘性弱。粘性強弱主要決定于淀粉結構,糯米的淀粉結構以支鏈淀粉為主,非糯稻則含直鏈淀粉多。當淀粉溶解在碘酒溶液中,出于非糯稻吸碘性大,淀粉變成藍色,而糯稻吸碘性小,淀粉呈棕紅色。一般糯稻的耐冷和耐旱性都比非糯稻強。

  此外,在水稻分類學上,根據稻作栽培方式和生長期內需水量的多少,有水稻和旱稻之分。旱稻,也稱陸稻,是種植于旱地靠雨養或只輔以少量灌溉的的稻作,一生灌水量僅為水稻的1/4~1/10,適于低洼易澇旱地、雨水較多的山地及水源不足或能源緊缺的稻區種植。


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